Sladoled od jagoda i grčkog jogurta bez dodatog šećera je jedan od onih recepata koje krenete da pravite “samo da probate”, a posle završite tako što ga držite stalno u zamrzivaču tokom leta. Meni se to desilo prošlog juna kada sam pokušavala da napravim nešto lagano, voćno i dovoljno kremasto da ne deluje kao smrznuti jogurt iz plastične čaše.
Posle nekoliko pokušaja konačno sam pogodila odnos sastojaka i od tada ga pravim čim krenu prve ozbiljno mirisne jagode. Najviše mi se dopada što nema komplikacije.
Sve je prilično jednostavno, a ukus ostane baš domaći. I još jedna stvar koju sam primetila, ljudi uglavnom očekuju da će ovakav sladoled biti “zdraviji ali bezukusan”, a onda traže još jednu kuglu. To vam verovatno govori dovoljno.
Sastojci
Method
- Jagode prvo dobro operite i očistite. Ako koristite domaće jagode, verovatno ćete odmah primetiti razliku u mirisu. Kupovne često znaju da budu lepe na izgled, ali bez pravog ukusa.
- Dodajte limunov sok, vanila ekstrakt, grčki jogurt i iseckane jagode u blender i kratko izmiksajte u blenderu. Nemojte blendati predugo jer voće pusti previše tečnosti pa sladoled kasnije ume da bude tvrđi.
- Smesu sipajte u pliću posudu i stavite u zamrzivač.
Video
Zašto ovaj sladoled ima tako dobru teksturu
Kod domaćih sladoleda bez šećera najveći problem uglavnom bude tekstura. Ili se pretvore u led ili ostanu previše kiseli zbog jogurta.
Ovde grčki jogurt pravi ogromnu razliku jer ima manje vode i gušću strukturu od običnog. Jagode daju prirodnu slatkoću, banana omekša celu smesu, a mala količina limunovog soka samo pojača ukus voća.
Nema potrebe za dodatnim zaslađivačima ako koristite zrele jagode. Ja ovakav sladoled najviše volim da služim u malim čašama, ali najbolji su hrskavi korneti za sladoled, naročito kada vam dođu prijatelji sa decom.
Grčki jogurt sadrži više proteina i manje tečnosti od običnog jogurta, zbog čega se često koristi u zdravijim desertima. I iskreno, upravo taj gusti deo pravi razliku između “okej” i stvarno dobrog domaćeg sladoleda.
Kako da sladoled ostane mekan
Jedna mala stvar koju sam naučila posle nekoliko neuspelih pokušaja jeste da posuda pravi ogromnu razliku.
Duboke posude hlade smesu neravnomerno i sredina ostane mekša dok ivice postanu ledene. Mnogo bolji rezultat daju šire i pliće posude.
Takođe, kada želite da poslužite sladoled sutradan, izvadite ga desetak minuta ranije iz zamrzivača. Nemojte odmah pokušavati da vadite kugle jer će biti pretvrd.
Da li ste znali?
Industrijski sladoledi često sadrže veliku količinu vazduha kako bi delovali kremastije i imali veću zapreminu. Kod domaće verzije dobijate puniji ukus jer unutra zapravo ima više pravih sastojaka. I verujte mi, razlika se baš oseti.
Male izmene koje možete probati
Ovaj recept je odlična osnova pa možete menjati ukuse u zavisnosti od voća koje imate kod kuće. Nekoliko kombinacija koje su se kod mene pokazale dobro:
- jagoda i malina
- jagoda i kokos
- jagoda i mango
- jagoda uz malo cimeta
- jagoda sa sitno seckanim pistaćima
Jednom sam ubacila i nekoliko listića mente direktno u smesu. Ispalo je mnogo svežije nego što sam očekivala, posebno tokom velikih vrućina.
Ako pravite za decu, možete ubaciti i sitno iseckane komadiće voća pred kraj mešanja. Tako sladoled dobije zanimljiviju teksturu.
Samo nemojte preterivati sa dodacima. Kada ih ima previše, izgubi se onaj fini ukus jagoda i jogurta zbog kog je ovaj recept zapravo dobar.
Kako izabrati dobre jagode za sladoled
Jagode su ovde glavna stvar i zato vredi obratiti pažnju kakve kupujete. Najlepši rezultat daju potpuno crvene i mekše jagode koje imaju jak miris.
Nemojte birati samo po izgledu. One tvrde i sjajne često imaju mnogo slabiji ukus. Ako su jagode kiselije, banana će pomoći da sladoled ostane prijatan bez dodatog šećera.
Jagode sadrže visok nivo vitamina C i antioksidanasa koji mogu doprineti smanjenju oksidativnog stresa.
Kod mene se najbolje pokazalo da sladoled pravim istog dana kada kupim voće. Već sutradan jagode krenu da puštaju vodu i tada tekstura bude dosta slabija. I da, nemojte ih držati dugo u frižideru zatvorene u kesi. To im baš pokvari ukus.
Kako da servirate
Domaći sladoled ume da izgleda malo obično ako ga samo prebacite u činiju. Zato volim da dodam nešto hrskavo ili sveže preko.
Najčešće koristim:
- seckane bademe
- kokosove listiće
- rendanu tamnu čokoladu
- sveže jagode
- listić mente
Ako dolaze gosti, često napravim male porcije unapred i vratim ih u zamrzivač. Posle samo dodam dekoraciju odozgo i gotovo.
Mnogo lepše izgleda kada sladoled nije potpuno tvrd. Zato ga uvek ostavim nekoliko minuta na sobnoj temperaturi pre serviranja. Nekako tada ukus voća mnogo više dolazi do izražaja.
Za kraj
Ako budete pravili ovaj recept prvi put, savetujem vam da sačuvate mere tačno kako stoje. Posle možete menjati količine i praviti svoje kombinacije.
Kod mene je ova verzija ostala standardna jer stvarno uspeva svaki put. A tokom leta mi mnogo znači kada znam da u zamrzivaču imam nešto domaće što mogu da poslužim bez mnogo razmišljanja.