Savršeni domaći uštipci bez greške – najbolji recept

Miris svežih uštipaka odmah budi glad i vraća uspomene na kuhinju naših baka. Hrskava spolja, mekana iznutra, zlatna i mirisna sredina, pun ukus.

Mnogi pokušavaju da pogode tu ravnotežu, ali često ispadnu premasni, tvrdi ili bez vazduha u testu. Priprema zapravo nije teška. Potrebna je tačna mera, pravi trenutak za odmor testa i dovoljno pažnje tokom prženja.

Služe se za doručak, večeru ili kao prilog. Odlično idu uz slane namaze, sireve, ali i uz džem ili šećer. Mogu da budu neutralni, sirni, začinski ili punjeni.

Recept u nastavku prikazuje najpouzdaniji način pripreme uz jasne smernice koje rešavaju najčešće greške i podižu kvalitet na viši nivo.

Tradicionalni domaći uštipci

Ovi uštipci su odlični za doručak, večeru, kao prilog uz glavno jelo ili grickalica uz slatke i slane dodatke. Probajte ih uz kajmak, sir, ajvar, džem ili samo posute šećerom.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 1 hour sat

Vreme Spremanja 15 minutes min

Porcije: 6

Obrok: Doručak, Prilog, Večera

Kuhinja: Domaća

Kalorije: 330

Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci

  

• 500 g brašna tip 400 ili 500
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica šećera
• 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg
• 300 ml mlake vode
• 100 ml kiselog mleka ili jogurta
• 1 jaje
• Ulje za prženje suncokretovo

Oprema

• Velika posuda za mešanje
• Žica za mućenje ili mikser sa spiralnim nastavcima
• Duboka šerpa ili friteza
• Termometar za ulje opciono, ali preporučeno
• Mrežasta kašika ili hvataljke
• Papirni ubrusi ili rešetka za ceđenje
• Merna čaša i vaga za preciznost

Method

 

1. Aktiviraj kvasac

   U mlaku vodu (300 ml) dodaj kašičicu šećera i kvasac (7 g suvog ili 20 g svežeg).

   Ostavite 10 minuta da zapeni.
   
2. Napravite testo

   U velikoj posudi pomešaj brašno (500 g) i so (1 kašičica).

   Dodaj umućeno jaje i kiselo mleko (100 ml), zatim nadošli kvasac.

   Mešaj dok ne dobiješ lepljivo, mekano testo.
   
3. Ostavi testo da naraste

   Pokrij posudu i ostavi testo da odmori 45 minuta na toplom mestu, dok se ne udvostruči.
   
4. Zagrej ulje i oblikuj uštipke

   Ulje zagrej na 170–180°C.

   Kašikom umočenom u vodu ili ulje zahvataj testo i spuštaj uštipke direktno u ulje.
   
5. Prži i serviraj

   Prži uštipke 3–4 minuta sa svake strane dok ne postanu zlatni.

   Vadi na papirni ubrus ili rešetku i serviraj tople uz prilog po želji.
   

Video

Beleške

Saveti za kuvanje

• Ne dodajte više brašna od navedenog – testo mora ostati lepljivo.
• Ne pretrpavajte šerpu – pržite uštipke u manjim turama.
• Vlažite ili nauljite kašiku pre svakog zahvata testa.
• Za dodatnu aromu, dodajte rendani sir, peršun ili luk u testo pred kraj fermentacije.

Varijacije uštipaka – za svaki ukus i priliku

Uštipci su jedno od onih jela koje se može beskrajno prilagođavati – u zavisnosti od raspoloženja, sadržaja frižidera, vremena koje imate na raspolaganju ili prilike za koju ih spremate.

Evo nekoliko proverenih verzija koje svaki ljubitelj domaće kuhinje treba da isproba:

Jogurt-uštipci

Ova verzija je idealna kada vam treba nešto „na brzinu“. Prave se od jogurta, brašna, praška za pecivo i jednog jajeta – bez potrebe za kvascem ili dugim čekanjem da testo nadođe.

Dovoljno je da sjedinite sastojke, ostavite ih da odmore dok se ulje zagreva, i već su spremni za prženje. Jogurt im daje blag ukus i meku teksturu.

Mogu se praviti u slatkoj varijanti sa dodatkom vanile i šećera, ili kao slani zalogaj sa sirom i začinima.

Slani uštipci sa sirom

Ako želite bogatiji zalogaj, dodajte sir direktno u testo. Može se koristiti sitni sveži sir, feta, rendani trapist, ili čak kombinacija više vrsta sira.

Ljubitelji domaće pite sa sirom posebno će voleti ovu verziju, jer nosi sličan ukus, ali u bržoj i jednostavnijoj formi.

Sir se blago topi tokom prženja i daje sredini mekanu, gotovo kremastu teksturu. Ova verzija se često služi kao predjelo ili uz suhomesnate proizvode, a uz čašu jogurta postaje kompletan obrok.

Slatki uštipci sa džemom, orasima ili suvim voćem

Uštipci mogu biti i fantastičan desert. U testo možete umešati malo više šećera, vanilin šećer, cimet, rendanu koru limuna ili čak suvo grožđe.

Nakon prženja, pospite ih prah šećerom, prelijte medom ili ih služite uz džem od kajsije, šljiva ili višanja. Za dodatni sloj ukusa, pospite mlevenim orasima ili lešnicima.

Uštipci sa povrćem

Za one koji žele uštipke sa dodatnom nutritivnom vrednošću, u testo se može umešati rendano ili sitno seckano povrće: tikvice, šargarepa, crvena paprika, luk ili čak blitva i spanać.

Ovakvi uštipci posebno dobro idu uz lagana jela – na primer, uz posne punjene tikvice ili jednostavnu salatu.

Povrće ne samo da obogaćuje ukus, već daje i vlagu i boju testu. Idealni su kao prilog uz lagana mesa ili za vegetarijanske obroke.

Najčešće greške i kako ih izbeći

U pripremi uštipaka, sitni propusti mogu dovesti do velikih razlika u teksturi i ukusu. Čak i iskusni kuvari ponekad pogreše – testo ispadne pretvrdo, uštipci upiju previše ulja ili jednostavno nemaju onaj domaći šmek.

Dobra vest je da su te greške lako ispravljive kada znate šta ih uzrokuje i kako da ih sprečite.

Ispravno pripremljeno testo je blago lepljivo, lako se zahvata kašikom i zadržava vazduh koji stvara one fine, mekane mehuriće unutar svakog uštipka.

Takođe, temperatura ulja mora biti pažljivo kontrolisana – ni previše niska, ni previše visoka – jer upravo od toga zavisi koliko će se masnoće upiti i da li će uštipci biti ravnomerno pečeni.

Saveti:

Put do savršenog uštipka

Za dobre uštipke ne treba mnogo – samo da se poštuje redosled. Prava količina brašna i tečnosti, aktivan kvasac, vreme da testo naraste i ulje koje nije ni hladno ni previše vrelo.

Nema velike filozofije, ali ima razlike kad se radi kako treba. Kad to uhvatite, svaki sledeći put ide lakše.

Zagrejte ulje, uzmite kašiku, i bacite prvu turu. Prijatno.

Često postavljana pitanja