Krompir je namirnica koja se uvek nađe u kuhinji, ali tek kada mu se dodaju sir, pavlaka i puter, dobija se jelo koje ima pravi domaći karakter i miris koji odmah mami na sto.
Zapečeni krompiri sa sirom izgledaju kao da su izašli iz restorana, a zapravo se lako spremaju kod kuće.
U nastavku sledi recept objašnjen korak po korak, uz praktične savete i male trikove koji čine razliku u ukusu i teksturi.
Ključne tačke
- Kvalitetan krompir čini pola posla.
- Kombinacija sireva donosi puniji ukus.
- Pavlaka i puter daju kremastu strukturu.
- Strpljivo pečenje obezbeđuje zlatnu i hrskavu koricu.
Koji krompir odabrati?
Za zapečene krompire nije dobar baš svaki. Najbolje je uzeti sorte sa srednjim sadržajem skroba – takav krompir lepo upija pavlaku i puter, a opet ostaje čvrst i ne raspada se tokom pečenja.
Proverene opcije:
- Yukon Gold ili slične žute sorte – daju punu, kremastu teksturu.
- Crveni krompir – čvrst, lepo drži oblik.
- Beli krompir – neutralan, pa se lako uklapa sa sirom i začinima.
Ako imate mladi krompir, samo ga dobro operite i ostavite koricu – ona posle pečenja postane ukusna i tanka. Kod starijeg krompira ipak je bolje oguliti ga.
Koji sir daje najbolji rezultat
Kod zapečenih krompira sir je ono što pravi razliku. Ako želite da jelo liči na ono iz restorana, nemojte stati na jednoj vrsti. Uvek savetujem kombinaciju, jer tako dobijate i kremastu strukturu i bogat ukus.
Isto važi i za druga jela sa sirom – recimo, pita sa sirom dobija sasvim novu dimenziju kada se spoje različite vrste sira. Kombinacije su ključ.
Moje preporuke:
- Gauda i parmezan – gauda daje punoću, parmezan doda onaj fini slani završetak.
- Trapist i kačkavalj – domaća kombinacija koja se topi ravnomerno i lepo oblaže krompir.
- Mocarela i cheddar – idealno ako volite da se sir rasteže i da miris bude jači.
Za kraj uvek pospem parmezan preko celog jela.
Zapečeni krompiri sa sirom
Sastojci
Oprema
Method
- Priprema krompiraOgulite krompir i isecite na tanke kriške (3–4 mm debljine).Stavite u činiju sa hladnom vodom na 10 minuta da se ispere višak skroba.Procedite i osušite papirnim ubrusom.
- Priprema posude i slojevaRernu uključite da se zagreje na 190°C.Namastite dno vatrostalne posude puterom.Poređajte prvi sloj krompira. Posolite, pobiberite, pospite rendanim sirom i sitno seckanim belim lukom. Prelijte pavlakom.Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke. Završite slojem krompira, prelijte pavlakom i pospite obilnim slojem sira.
- PečenjePokrijte posudu aluminijumskom folijom i pecite 30 minuta.Skinite foliju i pecite još 25–30 minuta, dok ne dobijete zlatnu, hrskavu koricu.Po želji, zadnjih 5 minuta uključite ventilator ili opciju za gornje pečenje.Ostavite jelo da odstoji 5–10 minuta pre sečenja i serviranja.
Video
Beleške
Saveti za pripremu
- Koristite više vrsta sira za bogatiji ukus i bolju teksturu.
- Za dodatnu dubinu ukusa, izmešajte pavlaku sa jednim žumancetom.
- Sitno rendani parmezan između slojeva dodaje umami notu.
- Mandolina rende daje savršeno tanke i ravnomerne kriške krompira.
- Jelo može da se napravi unapred i zapeče do pola, pa završi pred služenje.
Varijacije recepta za zapečene krompire sa sirom
View this post on Instagram
Ono što najviše volim kod ovog recepta je to što može da se prilagođava raspoloženju, sastojcima iz frižidera ili prilici. Osnovna verzija je već savršena, ali evo nekoliko varijacija koje redovno pravim i koje svaki put unesu neku novu dimenziju ukusa.
Sa šunkom ili pančetom
Ako želite da od zapečenih krompira napravite kompletan ručak, dodavanje šunke ili pančete je pun pogodak.
Isecite tanke listiće šunke ili pančete i slažite ih između slojeva krompira. Toplota iz rerne će ih blago zapeći, pustiće sok i ukus, i savršeno će se sjediniti sa sirom i pavlakom.
Saveti:
- Koristite dimljenu šunku za dodatnu aromu.
- Pančeta je masnija, pa nemojte preterivati s puterom – jelo će se ionako lepo „podmazati“.
Sa povrćem
Kada želim nešto laganije ili da ubacim malo „zelenog“ u obrok, dodam povrće. Tikvica i blanširani spanać su mi favoriti, jer se lepo uklope uz krompir i sir.
Kako da ih ubacite:
- Tikvicu operite i isecite na tanke kolutove, pa ih složite kao dodatni sloj između krompira.
- Spanać prvo kratko obarite (1 minut u vreloj vodi), procedite i ocedite, pa rasporedite po slojevima.
Bez pavlake
Ako vam ponestane pavlake ili jednostavno želite laganiju varijantu, mleko i malo brašna mogu sasvim lepo da odrade posao.
Postupak:
Umutite 200 ml mleka sa kašikom brašna i po želji jednim jajetom – dobićete finu, kremastu smesu koja lepo veže slojeve.
Po ukusu dodajte malo soli, bibera i prstohvat belog luka u prahu ili svežeg.
Kako servirati?
Kao prilog
Uz pečenu piletinu, ribu ili svinjski file, ovi krompiri savršeno zaokružuju tanjir. Bogata tekstura i puni ukus sira i pavlake lepo nadopunjuju meso, bez da ga nadjačaju.
Kao glavno jelo
Kad poželim nešto jednostavno, zapečene krompire poslužim kao glavno jelo. Dovoljno su bogati da sami „drže tanjir“, a uz svežu zelenu salatu ili čašu kiselog mleka, dobijate kompletan, domaći obrok koji ne traži mnogo.
Česte greške i kako ih izbeći
Zapečeni krompiri sa sirom deluju jednostavno, ali par sitnih grešaka može pokvariti teksturu ili ukus. Evo najčešćih problema i kako da ih lako izbegnete:
- Debele kriške krompira (ostanu sirove iznutra) – Seći tanko, oko 3–4 mm; mandolina je idealna.
- Premalo pavlake (jelo bude suvo i tvrdo) – Ne štedite, jer pavlaka vezuje i daje sočnost.
- Previše soli (sir je već slan) – Solite pažljivo, samo krompir.
- Prejaka rerna (korica izgori, sredina sirova) – Peći na 190°C: prvo pod folijom, pa bez nje.
Da li se mogu pripremiti unapred?
Ovo je sjajno jelo koje može da se pripremi unapred, ali da biste zadržali onaj svež izgled i pun ukus kao da su tek izašli iz rerne, postoji mali trik.
Evo šta radim kad ih pravim unapred:
- Zapečem ih do pola – oko 30 minuta sa aluminijumskom folijom, dok se krompir skoro ne skuva.
- Ostavim da se ohlade, pa ih prekrijem i stavim u frižider (mogu stajati i do 24 sata).
- Pred služenje ih vratim u rernu, skinem foliju i završim pečenje još 25–30 minuta, dok ne dobiju onu savršenu zlatnu koricu.
Zašto je ovo važno? Ako ih potpuno ispečete i onda podgrevate, često postanu suvlji ili dobiju prepečenu koru. Ovim postupkom dobijate jelo koje izgleda i miriše kao da je upravo spremljeno.
Isprobajte, pa neka vam postane kućni klasik
@digitalna_ringla Gratinirani Krompir Sastojci: 10 krompira, oljuštenih i tanko isečenih 2 jajeta 200 ml mleka 200 ml pavlake za kuvanje 1 kašičica soli 2 kašike Grana Padano sira ili parmezana 1 čen belog luka, sitno iseckan 1 kašičica začina za krompir (po želji dodatno je slan) Priprema: Oljušti krompir i tanko ga iseckaj. Složi kriške krompira vertikalno, jednu uz drugu, u posudu za pečenje, slično kao što su složene u Pringles kutiji. U činiji pomešaj jaja, mleko, pavlaku za kuvanje, so, Grana Padano sir (ili parmezan), iseckani beli luk, i začin za krompir. Sve dobro izmešaj dok ne dobiješ ujednačenu smesu. Prelij preko složenih krompira, pazeći da tečnost ravnomerno prekriva sve kriške. Pokrij posudu za pečenje pek papirom i aluminijumskom folijom. Stavi u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i peci 1 sat. Nakon 1 sata, skini pek papir i foliju, pa vrati posudu u rernu na još 15 minuta, ili dok krompir ne dobije zlatno-smeđu boju i postane hrskav na vrhu. Izvadi iz rerne, pusti da se malo ohladi, i uživaj u ukusnom granitiranom krompiru! Prijatno! Ako ti treba još neki savet ili pomoć, slobodno mi se javi. #gratiniranikrompir #krompir #prilogodkompira ♬ original sound – digitalna_ringla
Kad odaberete dobar krompir, spojite više vrsta sira, posvetite se slaganju slojeva i date vremena da se sve lepo zapeče… dobijete jelo koje miriše na dom i okupljanje.
Bilo da ih poslužite kao raskošan prilog uz meso, recimo uz pljeskavice iz rerne ili kao glavno jelo uz čašu jogurta i zelenu salatu, jedno je sigurno – prazni tanjiri i zadovoljna lica su zagarantovani.
Ovo je onaj tip recepta koji, kad ga jednom napravite kako treba, postaje nešto što se stalno traži. I što se, kao svaki dobar porodični recept, rado deli dalje.