Savršena domaća krempita – recept koji koriste vrhunski poslastičari

Zlatna kora i glatka krema čine osnovu svake prave domaće krempite. Da bi ispala kako treba, sve mora da bude precizno – od temperature mleka do hlađenja kreme.

Recept koji sledi koristi se među poslastičarima koji drže do zanata, ali je prilagođen za kućnu pripremu. Nema prečica ni trikova iz pakovanja, samo jasni koraci i proverene mere.

Ključne tačke pre nego što počnete

Domaća krempita - poslastičarski recept

Zlatna kora i glatka, elastična krema čine osnovu svake prave domaće krempite.

Ovaj recept je prilagođena verzija profesionalne poslastičarske metode, bez prečica i instant praškova.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 45 minutes min

Vreme Spremanja 30 minutes min

Porcije: 12

Obrok: Dezert

Kuhinja: Domaća

Kalorije: 340

Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci

  

Kore

• 500 g lisnatog testa
• Malo oštrog brašna za posipanje
• Prstohvat soli

Krema

• 1,2 l punomasnog mleka
• 10 žumanaca
• 200 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 100 g gustina ili 80 g mekog brašna
• 100 g putera
• Prstohvat soli

Oprema

• Pleh 30x40 cm
• Papir za pečenje
• Oklagija
• Velika šerpa
• Posuda za mućenje
• Ručna ili električna žica za mućenje
• Nož sa tankom oštricom
• Spatula
• Kuhinjska vaga
• Termometar opciono, za mleko
• Fina cediljka za procediti kremu, po potrebi

Method

 

1. Priprema kora

   Podelite lisnato testo na dva jednaka dela.

   Pospite radnu površinu brašnom i razvucite svaku polovinu u tanku ploču veličine pleha.

   Prebacite prvu ploču u pleh obložen papirom za pečenje, izbockajte viljuškom.

   Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 220°C oko 10–12 minuta, dok ne porumeni.

   Ponovite sa drugom korom.

   Jednu koru ostavite celu – biće donja, a drugu isecite na kvadrate – biće gornja.

   Ostavite ih da se potpuno ohlade i „puste vlagu“.
   
2. Priprema kreme

   U velikoj posudi umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu penasti.

   Dodajte gustin i 200 ml hladnog mleka, dobro sjedinite.

   Ostatak mleka (1 l) zagrejte do ključanja.

   U mleko polako sipajte smesu od žumanaca uz neprestano mešanje.

   Kuvajte na srednjoj vatri 6–8 minuta uz stalno mešanje dok se krema ne zgusne i počne da se odvaja od ivica.

   Sklonite sa vatre, dodajte puter i mešajte dok se potpuno ne rastopi.

   Pokrijte kremu prozirnom folijom direktno preko površine i ostavite da se ohladi.
   
3. Slaganje

   Stavite donju koru u čist pleh.

   Prelijte toplu (ali ne vrelu) kremu preko nje i ravnomerno rasporedite.

   Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim prebacite u frižider najmanje 4 sata ili preko noći.

   Pre serviranja, pažljivo poređajte kvadrate od gornje kore i pospite šećerom u prahu.
   

Video

Beleške

Saveti za pripremu

• Ne žurite sa hlađenjem. Krempita se seče tek kada je potpuno stegnuta.
• Za čistu prezentaciju, koristite topao nož i brišite ga nakon svakog reza.
• Za dodatnu hrskavost, pospite donju koru tankim slojem šećera u prahu pre stavljanja kreme.
• Dodajte aromu s malo korice limuna ili rumom u mleko za kuvanu kremu.
• Ako koristite zamrznuto lisnato testo, potpuno ga odmrznite pre razvlačenja.

Greške koje uništavaju krempitu

Nema mnogo koraka, ali svaki mora da se pogodi tačno. Evo šta u praksi pravi problem i kako da to izbegnete:

Krema koja je previše kuvana

Ako se pretera sa kuvanjem, krema postane pregusta i gumasta, a posle hlađenja se stegne kao puding.

Treba da bude gusta taman toliko da se jedva zadrži na kašiki, ali da se i dalje lagano sliva.

Kada osetite da se masa “teži” pri mešanju, vreme je da se skloni sa vatre.

Suviše šećera

Mnogi dodaju šećer “odokativno”, pa krema izgubi ukus vanile. Najbolje je poštovati meru iz recepta i koristiti kvalitetan vanilin šećer ili pravu mahunu vanile.

Hladno mleko u vruću smesu

Dodavanje prehladnog mleka naglo menja temperaturu i masa se ne zgusne ravnomerno. Mleko treba da bude toplo, skoro vrelo, kako bi se gustin aktivirao kako treba.

Slaganje bez hlađenja

Ako se ne ostavi dovoljno vremena da se ohladi i stegne, sve će se razliti prilikom sečenja. Najbolje je da prenoći u frižideru, jer tada kora ostane suva, a krema dobije onaj pravi “rez” kada se preseče.

Kako poslužiti krempitu

Krempita je najbolja kada se posluži dobro ohlađena, ali ne direktno iz frižidera. Ako je previše hladna, krema gubi aromu, a kora postaje tvrda.

Idealno je da odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi pre serviranja, jer se tada vanila najlepše oseti, a tekstura bude meka i ujednačena.

Šlag nije obavezan, ali lepo izgleda. Ako ga dodajete, neka bude blag, bez mnogo šećera. Samo lagano umućen, da ne nadvlada ukus kreme.

Dovoljno je da bude tanak sloj, tek da ublaži miris vanile i doda vazdušast osećaj.

Uz krempitu se uvek lepo slažu jednostavna pića. Najčešće biram:

Kako čuvati krempitu

Krempita se uvek čuva u frižideru, dobro pokrivena folijom ili zatvorena u posudi da ne upije mirise druge hrane.

Može da stoji do dva dana, ali posle tog vremena kore počinju da omekšavaju, a krema menja ukus. Najlepša je u prvih 24 sata, dok su i kora i krema još sveže i lagane.

Nemojte je zamrzavati. Led u kremi stvara kristale koji se pri odmrzavanju pretvaraju u vodu i potpuno kvare teksturu.

Umesto toga, ako znate da ćete je služiti sutradan, najbolje je da kremu i kore čuvate odvojeno. Kore neka ostanu na sobnoj temperaturi, umotane u papir, a kremu stavite u frižider.

Kada dođe vreme za serviranje, samo spojite sveže kore i ohlađenu kremu. Tako ćete dobiti istu onu teksturu kao da je tek napravljena – hrskavu spolja i meku iznutra.

Varijacije koje koriste poslastičari

Svaka poslastičarnica ima svoju verziju krempite, često prilagođenu ukusu gostiju ili starim porodičnim receptima.

Osnovna ideja je uvek ista – lisnato testo i kremasta vanila krema, ali male razlike u sastojcima i teksturi prave ogroman efekat.

Najpoznatije varijante su:

• Karlovačka – prepoznatljiva po sloju šlaga na vrhu, koji krempiti daje dodatnu lakoću.
• Samoborska – mekša i svetlija, s više žumanaca u kremi i tanjom korom.
• Francuska verzija (Mille-feuille) – elegantna i bogata, sa tri sloja kore i kremom u kojoj se koristi puter.

Profesionalni poslastičari često unose male lične dodatke. Neki u mleko stave parče limunove kore radi svežine, drugi kap ruma zbog mirisa, a oni koji vole eksperimentisanje dodaju bourbon vanilu ili prstohvat mlevenog tonka pasulja.

Sve te arome daju poseban ton, ali ne smeju da preuzmu glavni ukus – onaj prepoznatljivi miris vanile koji čini krempitu onim što jeste.

Česta pitanja iz prakse

Probajte i Vi da napravite svoju savršenu krempitu

Dobra krempita ne zavisi od skupih sastojaka, već od pažnje i tačnosti u svakom koraku. Potrebno je malo strpljenja, mirna ruka i osećaj za pravi trenutak.

Kada se sve uradi kako treba, rezultat je desert koji bez problema može da stane uz one iz najboljih poslastičarnica.

Ako volite ovakve klasične kolače, probajte i domaće tulumbe iz rerne – jednako su jednostavne, a daju onaj stari, poznati ukus bez prženja i viška masnoće.

Najlepši trenutak je onaj kada kora lagano puca pod viljuškom, a krema ostaje mekana i mirisna. Tada znate da ste uspeli.

Krempita ne mora biti savršeno ravna ni savršeno isečena – važnije je da u njoj ima truda i volje. Probajte, pa ćete videti koliko malo treba da običan desert postane pravo zadovoljstvo.