Recept za posni pasulj – kako skuvati ručak na tradicionalan način

Miris pasulja koji tiho krčka na šporetu uvek budi osećaj doma i topline. Za mnoge porodice, to je ručak koji okuplja za istim stolom i podseća na jednostavne vrednosti.

Posni pasulj se posebno izdvaja – od osnovnih namirnica stvara jelo puno ukusa, bez mesa i mlečnih dodataka.

Priprema ne zahteva mnogo, ali svaki korak nosi važnu ulogu, a mali trikovi čine razliku između prosečnog i onog pravog, tradicionalnog pasulja.

Zašto pasulj ima posebno mesto u kuhinji

Pasulj u našoj kuhinji ima posebno mesto koje traje generacijama. Jednostavan je, a istovremeno izuzetno hranljiv.

U vreme posta ili onda kada želite ručak koji nije težak, ali ipak zasiti, posni pasulj se nameće kao savršen izbor. Osim bogatog ukusa, pasulj donosi obilje biljnih proteina i vlakana, pa se lako uklapa u ishranu koja čuva ravnotežu i zdravlje.

Posni pasulj - tradicionalni ukus domaće trpeze

Bez mesa i mlečnih proizvoda, ovo jelo od najosnovnijih sastojaka stvara bogat, pun ukus.

Savršen je za dane posta, ali i kad želite lagan, hranljiv i zasitan obrok.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 20 minutes min

Vreme Spremanja 2 hours sati

Porcije: 5

Obrok: Glavno jelo

Kuhinja: Balkanska

Kalorije: 250

Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci

  

• 500 g suvog belog pasulja tetovac, gradištanac ili drugi po izboru
• 2 glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 paškanat ili manji celer opciono
• 3 čena belog luka
• 1 sveža paprika ili komadić suve ljute paprike
• 3 kašike ulja suncokretovo ili maslinovo
• 1 kašika brašna
• 1 kašika mlevene crvene paprike
• 1-2 lista lovora
• So, biber, aleva paprika po ukusu
• Peršun za dekoraciju

Oprema

• Veliki lonac (ili zemljani lonac za tradicionalni ukus)
• Daska za sečenje
• Nož
• Tiganj za zapršku
• Kašika i varjača
• Cediljka

Method

 

1. Potapanje i prvo kuvanje

   Pasulj potopite u hladnu vodu preko noći.

   Sutradan prospite vodu, sipajte novu, kuvajte 10 minuta i ponovo prospite vodu.
   
2. Priprema povrća

   Na ulju propržite sitno seckani crni luk, zatim dodajte šargarepu i paškanat (ili celer).

   Kratko dinstajte i sklonite sa vatre.
   
3. Spajanje sastojaka

   U lonac stavite pasulj i proprženo povrće. Dodajte lovorov list, začine i po želji ljutu papriku.

   Nalijte toplu vodu da prekrije pasulj. Kuvajte na laganoj vatri 1.5 do 2 sata.
   
4. Završni dodaci

   Pred kraj dodajte beli luk i (opciono) paradajz pire.

   Po potrebi dolijte malo vrele vode i nežno protresite lonac, bez mešanja varjačom.
   
5. Priprema zaprške i finalno krčkanje

   Na ulju propržite brašno do zlatne boje, dodajte mlevenu papriku i odmah umešajte u pasulj.

   Kuvajte još 10 minuta. Po želji pospite seckanim peršunom i služite.
   

Video

Beleške

Saveti za savršen pasulj

• Suva paprika daje poseban, dimljeni šmek - dodajte je u pasulj dok se kuva.
• Ne solite odmah - sačekajte da pasulj omekša. So može usporiti kuvanje.
• Kuvajte dan ranije - pasulj je sutradan još ukusniji!
• Zemljani lonac daje bogatiju aromu, ali i u običnom loncu možete dobiti odličan rezultat.
• Manje mešanja - nežno prodrmajte lonac, da pasulj ostane ceo.

Varijacije recepta

Pasulj prebranac

Ako želite drugačiju teksturu i jaču aromu, najbolji izbor je prebranac. Pasulj se skuva do pola, a zatim se u pleh ređa u slojevima sa proprženim lukom i šargarepom.

Po želji se može dodati i malo paradajz pirea ili kolutovi suvih paprika za puniji ukus. Pečenjem u rerni pasulj dobija gust, skoro karamelizovan sos, a svako zrno postaje mekano i natopljeno aromama.

Najlepše se jede topao, uz svež domaći hleb ili proju.

Ljuti posni pasulj

Za one koji vole jače začine, ljuti pasulj je pravi pogodak. Osnovni recept se obogaćuje dodatnom količinom aleve paprike, sitno seckanim feferonama ili ljutom suvom paprikom.

U nekim domaćinstvima se ubacuje i tucana paprika pred kraj kuvanja, da bi se dobio intenzivniji ukus. Ljuti posni pasulj posebno prija u hladnim danima jer zagreje i osveži.

Dobro ide uz kisele krastavce ili turšiju, jer ta kombinacija dodatno naglašava ljutinu.

Pasulj sa povrćem

Ako želite laganiju i još bogatiju verziju, pasulj možete obogatiti povrćem. Kocke krompira daju gušću i kremastiju strukturu, dok bundeva unosi blagu slatkastu notu.

Praziluk i celer fino zaokružuju aromu, a može se dodati i tikvica za letnju varijantu. Ovaj način pripreme često koriste oni koji žele obrok sa manje masnoće, ali bogat ukusom i hranljivošću.

Kako poslužiti posni pasulj

Pasulj se uvek najbolje slaže sa domaćim hlebom – mirisnom pogačom ili projom koja upija sos i pojačava uživanje u svakom zalogaju. Uz njega se često stavljaju kiseli krastavci, turšija ili barene paprike u sirćetu, jer njihova kiselina naglašava pun ukus jela i daje prijatan kontrast.

U nekim krajevima, posni pasulj se poslužuje uz pečene paprike, ajvar ili ljutenicu, što jelu daje dodatnu slojevitost. Ako je pasulj blaže začinjen, komad suve ljute paprike ili tucana paprika na stolu pruža gostima priliku da ga prilagode svom ukusu.

Praktični saveti

Ako želite da vaš posni pasulj uvek ispadne savršen, obratite pažnju na nekoliko sitnica koje prave veliku razliku.

Najbolje je kupovati domaći pasulj od proverenih proizvođača, jer je punijeg ukusa i ne raspada se lako tokom kuvanja. Pre nego što počnete sa pripremom, pasulj obavezno pregledajte i odstranite eventualna oštećena zrna.

So nikada nemojte dodavati odmah na početku, jer može usporiti omekšavanje. Bolje je da je ubacite tek posle tridesetak minuta kuvanja, kada zrna već počnu da popuštaju. Isto važi i za paradajz ili kisele sastojke – oni se dodaju kasnije da ne bi stvrdnuli pasulj.

Kuvanje pasulja zahteva strpljenje, pa uvek koristite umerenu temperaturu. Prejaka vatra može dovesti do toga da spolja omekša, a unutra ostane tvrd. Za ravnomerno kuvanje, bolje je duže na tihoj vatri.

Za one koji imaju manje vremena, ekspres lonac je odlična pomoć – skrati kuvanje na pola, a ukus ostaje pun. Ipak, tradicionalno lagano krčkanje na ringli ili šporetu na drva daje onaj nezamenljiv miris i osećaj doma.

Zaključak

Pasulj nije samo jelo, već deo kulture. Posni pasulj posebno pokazuje kako jednostavne namirnice mogu stvoriti toplinu doma i miris koji se pamti.

Uz malo pažnje, strpljenja i ljubavi, pasulj postaje ručak koji se pamti i priča prenosi dalje.

Jedan lonac pasulja uvek znači više od hrane – znači okupljanje, razgovor i tradiciju koja traje.